(para 4 raciones)
La pulpa de esta fruta, transformada en salsa con la
combinación de caldos y especies, complementa el gusto tropical de
preparaciones tan criollas como el cerdo, el pavo asado, las frituras y algunos
estofados.
Ingredientes
· Pulpa de mango 200 g
· Azúcar 100
g
· Caldo claro 200 ml
· Jugo de mango 100
ml
· Vino blanco 60 ml
· Pimienta blanca (al gusto)
Elaboración
Hacer un "mirapoix", a partir de la pieza
de carne con que se servirá la salsa. Adicionar azúcar y dejar caramelizar
ligeramente. Refrescar con vino blanco. Agregar la pulpa y caldo claro del
producto que se esté elaborando. Si es necesario espesar la salsa, añadir
maicena o harina. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Tomado de
libros de la cocina cubana.
No hay comentarios:
Publicar un comentario en la entrada