sábado, 11 de julio de 2015

Salsa de mango, fácil de hacer

(para 4 raciones)
La pulpa de esta fruta, transformada en salsa con la combinación de caldos y especies, complementa el gusto tropical de preparaciones tan criollas como el cerdo, el pavo asado, las frituras y algunos estofados.
Ingredientes                                        
·     Pulpa de mango                                       200 g
·     Azúcar                                                     100  g
·     Caldo claro                                              200 ml
·     Jugo de mango                                       100  ml
·     Vino blanco                                              60 ml
·     Pimienta blanca                                      (al gusto)

Elaboración
Hacer un "mirapoix", a partir de la pieza de carne con que se servirá la salsa. Adicionar azúcar y dejar caramelizar ligeramente. Refrescar con vino blanco. Agregar la pulpa y caldo claro del producto que se esté elaborando. Si es necesario espesar la salsa, añadir maicena o harina. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

Tomado de libros de la cocina cubana.

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